Глазурь — это кондитерская заготовка для покрытия на поверхность сладкого изделия. Она нужна для украшения тортов, пирожных и других кондитерских работ; для усиления вкуса. Для того, чтобы приготовить идеальную по консистенции глазурь, а самое главное вкусную, нужно знать, как правильно её сделать. Женский журнал felomen.ru раскрывает секреты, как приготовить глазурь для торта в домашних условиях вкусно и быстро. Существуют разные способы, рассмотрим самые доступные и простые. Самые популярные ингредиенты, которые входят в состав — шоколад, какао порошок, яичные белки, сливки, сахарная пудра, сахар, загуститель, ароматизаторы: кокосовая стружка, ванилин и многое другое по вкусу.
Глазурь с мёдом и кокосовым молоком
Многим нравится пробовать что-то интересное, баловать себя новыми вкусовыми ощущениями. Глазурь стоит приплюсовать к новому опыту в приготовлении.
Понадобится:
- Кокосовое молоко — 40 мл;
- Мёд — 35 мл;
- Какао порошок — 20 гр;
- Тёмный шоколад — 50 гр;
- Сливочное масло — 50 гр.
Приготовление:
Шоколад натереть на крупной тёрке, смешать с какао, мёдом и молоком. Всё смешанное поставить на небольшой огонь, мешать, пока не растворятся все компоненты. Проварить. Остудить. В чуть остывшую смесь добавить масло и размешать. Глазурь равномерно распределить ножом.
Цветная глазурь
Понадобится:
- Мёд — 50 гр;
- Сахар — по гр;
- Белый шоколад — 130 гр;
- Жирные сливки — 30 гр;
- Сироп — полстакана;
- Агар-агар (растительный аналог желатина) — 2 ч. л.;
- Вода 30 мл.
Смешать мёд с сиропом и поставить на огонь. Долить воды и перемешать. Агар-агар залить кипятком. Шоколад и сливки в отдельной ёмкости погреть отдельно. Взбить смесь, вводя сироп. Аккуратно добавить желатин, не допуская образования комков. Усилить цвет красителем при желании. Намазать на торт.
Зеркальная глазурь (гляссаж) — гладкое и блестящее покрытие
Понадобится:
- Сахар — 150 гр;
- Шоколад 150 гр;
- Глюкозный сироп — 150 мл;
- Желатин — 12 гр;
- Сгущёнка — 100 мл;
- Вода — 75 мл.
Приготовление:
Залить воду в желатин. В ёмкости сироп и сахар смешать, вскипятить, охладить. Добавить желатин и сгущёнку. По желанию добавить пищевой краситель. Измельчённый шоколад смешать со смесью, взбить, охладить несколько часов в холодильнике. Прогреть и использовать, аккуратно разливая глазурь. Остудить 4 часа. Разрезать нагретым ножом.
Бархатная глазурь
Понадобится:
- Шоколад — 150 гр;
- Масло какао — 150 гр.
Приготовление:
Шоколад растопить на водяной бане и перемешать с маслом какао. Получившуюся консистенцию остудить до 40 градусов. Заполнить краскопульт смесью и разбрызгать по изделию.
Ганаш (шоколадная глазурь без использования сахара и сахарной пудры)
Понадобится:
- Шоколад — 200 гр;
- 35% сливки — стакан;
- Ликёр — 50 мл.
Приготовление:
Вскипятить сливки, покрошить шоколад. Перемешать, чтобы не было комочков. Охладить и добавить ликёр. Использовать по назначению. Шоколад можно использовать любой, также и вместо ликёра можно добавить ром или коньяк.
Помадная варёная глазурь
Понадобится:
- Сахар — 300 гр;
- Вода — 1/8 л;
- Уксус 6% — ;
- Лимонный сок или лимонная кислота.
Приготовление:
Вскипятить воду, засыпать сахар. После растворения влить уксус, варить на сильном огне, прикрыв крышкой. При варке нужно бока посуды изнутри увлажнить водой. Сироп готов, если он оставляет за собой «пёрышко». Охладить до 60 градусов, а перед этим сбрызнуть водой. Раскатать деревянной ложкой. Смесь держать в плотной посуде, дабы она не высохла.
Глазурь из пены заварной
Понадобится:
- Сахар — 300 гр;
- Вода — 1/8 л;
- Белок — 3;
- Уксус 6% — л;
Приготовление:
Перед тем как приготовить глазурь для торта в домашних условиях, нужно сварить сахар, воду и уксус. Взбить белки, аккуратно добавляя полученный сироп. Помешать и взбить. В получившуюся глазурь можно добавить лимонную, мятную или апельсиновую эссенцию. По желанию добавить пищевой краситель или расплавленный шоколад. Данная эссенция предназначена более для пряников.
Карамельная глазурь
Понадобится:
- Сахар — 200 гр;
- Вода — 180 гр;
- Сливки не менее 33% — 180 гр;
- Кукурузный крахмал — 10 гр;
- Желатин — 5 гр.
Приготовление:
- Желатин добавить к воде.
- Размешать сливки и кукурузный крахмал.
- Приготовить кастрюлю с толстым дном и стенками, добавить ложку сахара.
- Подождать пока расплавится.
- Добавить ещё и досыпать до того, пока не закончится.
- Силиконовой лопаткой перемешать жидкость.
- Должна получиться тёмная жидкость без комочков. Снять с огня и аккуратно влить смесь, приготовленную вначале.
- Перемешать венчиком и немного остудить.
- Растопить желатин на водяной бане.
- Добавить к карамели и этот ингредиент. При желании пропустить через сито, чтобы не было комочков.
- Глазури нужно постоять некоторое время, чтобы желатин взялся, остудив до 26 градусов.
Советы по приготовлению:
- После приготовления глазурь стоит остудить, для того чтобы она загустела, а потом использовать по назначению.
- После подсыхания первого слоя глазури следует нанести ещё один.
- Глазурь, приготовленная на основе сахара без нагревания, рекомендуется использовать сразу, пока она не стала густой консистенции.
- Не стоит глазурь разного приготовления наносить друг на друга.
- Нагревать на медленном огне, при этом постоянно помешивая.
- Мешать часто, чтобы глазурь не пригорела.
- Жидкости не должно быть более 20% от всего количества глазури.
- Если нет шоколада, то его всегда можно заменить какао. Главное, ровно пропорции размешать.
- Глазурь белого цвета можно раскрасить в любой другой цвет с помощью пищевого красителя. Желтизну от сливочного масла уберёт голубой цвет.
- Шоколад для глазури удобнее и быстрее плавить не на водяной бане, а в микроволновой печи, при этом накрыв ёмкость крышкой.
- После полного приготовления торт рекомендуется поставить в холодильник на 3 часа.
Вышеописанные способы доступны даже начинающим хозяйкам. Рекомендуется до покрытия торта, попробовать сделать это на отдельном кусочке.
