Что такое полба? Наверное, знакомым это слово покажется только тем, кто читал А.С.Пушкина «Сказка о попе и работнике его Балде». Вряд ли у кого-то ещё найдутся хоть какие-то иные ассоциации и воспоминания, ибо полба ушла с нашего стола много-много лет назад. А, между прочим, зря. Сейчас, когда люди, насытившись современными полуфабрикатами, всякими искусственными яствами и сложносочинёнными деликатесами, обратились к простым и здоровым рецептам, разные, порой, уже забытые крупы опять приобрели статус полезных и даже модных продуктов. Поэтому необходимо знать рецепты, как готовить полбу в домашних условиях.
Что такое полба – фото крупы
Полба — это один из сортов пшеницы. Да, из неё трудно получить муку высших сортов, зато она неприхотлива и очень устойчива к суровым природным условиям, а также нетребовательна к условиям ухаживания. Полба – это своего рода дикий прародитель всех современных сортов пшеницы. Благодаря тому, что эта культура в свое время была совсем непопулярна, она до сих пор осталась на генном уровне очень натуральным и чистым злаком. Она устойчива и к радиации, и к иным загрязнениям окружающей среды.
Зёрна полбы содержат в себе почти все необходимые человеку питательные вещества. Но уникальность полбы в том, что питательные вещества находятся и в зерне, и в оболочке злаков. Благодаря этому крупа сохраняет свои свойства при любом способе обработки. Полезные свойства полбы многогранны.
В полбе содержание полезных аминокислот и витаминов группы В намного выше, чем в традиционных сортах пшеницы. Её даже рекомендуется употреблять во время диет. Калорийность каши из полбы равна примерно 200 калорий на 100 гр. крупы, а, например, калорийность пшеничной каши равна 330 калорий. Кроме того углеводы, содержащиеся в полбе, очень медленно усваиваются в организме, что позволяет ощущать себя дольше сытым. Содержащийся в полбе витамин В6 содействует равномерному усвоению жиров, а также выводит избыточный холестерин из организма. Полба нормализует и кровяное давление, что тоже очень необходимо людям с избыточной массой тела.
Как варить полбу дома
На вкус полба напоминает то ли варенную перловку, то ли овсяную кашу. Она выглядит так же непрезентабельно, как перловка, но на вкус полба очень мягкая, чем напоминает овсянку, даже нежная, и неожиданно пышная. Каша из полбы легко готовиться. Быстрее, чем та же перловка, но и не переваривается. Её можно смело добавлять в супы, не боясь, что она там развалиться. Эту крупу не так-то легко найти в магазинах, наряду с экзотическими сортами риса, но в крупных супермаркетах, конечно же, она представлена.
Традиционным рецептом считается сваренная каша из полбы. Для ее приготовления необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- зерна полбы – 1 стакан;
- вода – ½ стакана;
- молоко – 0,5 л;
- простокваша – 0,5 л;
- сливочное масло – 100 г.
Крупу предварительно замачивают в растворе из воды и простокваши на несколько часов. Благодаря этому, каша получится сочной и вкусной. После этого, крупу промывают и высыпают в кипящее молоко на плите. Смесь варят до готовности. По окончании процесса, рекомендуется укутать полбяную кашу в теплое полотенце на 20-30 мин. Подавать блюдо следует, добавляя масло.
Для тех, кто не знает, как готовить полбу, можно порекомендовать рецепт вкусного супа с этой крупой. В мясной бульон рекомендуется добавить предварительно замоченные злаки. Смесь варят в течение 40-60 мин. После этого, в суп добавляют порезанную зелень, измельченную морковь. Варить суп необходимо еще в течение 15-20 мин.
Полба – это универсальная крупа. Ее можно готовить в качестве гарнира ко вторым блюдам. Достаточно просто отварить крупу в воде до готовности. Блюдо можно заправить сливочным, подсолнечным или оливковым маслом по желанию. Готовая крупа прекрасно сочетается с мясом или рыбой.
