Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей | Феломена

Как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей

Июнь 9, 2017

Неповторимый на вкус напиток под названием квас издавна известен своими вкусовыми качествами. Его подавали вместо газированных напитков к праздничному столу в советские годы. Недаром рецепт, как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей, популярен и в наши времена. Он очень полезен для пищеварения, благоприятно влияет на весь организм, насыщает его витаминами, ферментами и микроэлементами.

 

 

Пошаговое исполнение

 

 

Некоторые люди не переваривают запах дрожжевой массы, которая хорошо чувствуется в первой порции готовой консистенции. Поэтому, как альтернативный вариант, можно приготовить напиток из ржаного чёрного хлеба или  хмелевой закваски.

  1. Нарезать хлеб с корками маленькими кусочками и немного подсушить в духовом шкафу.
  2. Высыпать в трёхлитровую банку (для самой первой порции заполнить ёмкость до половины).
  3. В закипевшую воду прибавить 12–15 ст. л. сахара (чтобы напиток не закис).
  4. Когда жидкость остынет – сухари следует залить.
  5. Чтобы брожение происходило интенсивней, можно всыпать в будущий квас горсточку изюма.
  6. Емкость накрыть полотенцем или марлей и отправить в тёплый уголок (желательно на солнце).
  7. В зависимости от температуры, спустя день или два, начнёт происходить процесс брожения. С каждым днём сухари всё интенсивней будут перемещаться вниз (вверх).
  8. Спустя 3–4 дня первая порция напитка – готова. Определить это можно по узнаваемому цвету, запаху и кислинке.
  9. Готовый эликсир необходимо слить с банки в пластиковую тару, процедив через марлю.
  10. При желании можно добавить 1 ст. л. мёда или 2 ст. л. сахара.
  11. Дать напитку постоять в комнатных условиях, чтобы он выделил углекислоты.
  12. Когда бутылка приобретёт твёрдость – отправить напиток в холодильник.
  13. После охлаждения он готов к употреблению.

После приготовления первой порции – все сухари выбрасывать не нужно, а только половину. Прибавить к ним горсть подсушенных свежих сухарей, несколько изюминок и 3–4 ст. л. сахара. Снова накрыть и переместить в тёплое помещение для брожения. Приготовленная с вечера порция – к утру будет готова.
Напиток рекомендуется сохранять в прохладном месте не более 3 дней. Иначе он потеряет вкус и станет кислым.

 

 

Особенности приготовления

 

 

Существует несколько нюансов, которые интересно будет узнать как начинающим кулинарам, так и опытным хозяйкам.

  • Напиток готовится только на кипячёной остуженной воде;
  • Посуда используется стеклянная или эмалированная. Алюминиевая тара окисляется.
  • На цвет напитка влияет сорт хлеба, а также уровень обжарки сухарей. Не следует слишком их пережаривать, чтобы квас не имел вкус и запах подгоревшего хлеба.
  • Изюм питает квас углекислым газом, придаёт напитку игристость и вызывает брожение.
  • Наиболее популярный сорт «Бородинский» – обладает неплохими вкусовыми качествами. Брожение совершается за счёт молочных бактерий, а не дрожжей.

Оставшиеся размокшие сухари (после приготовления напитка) можно сложить в банку и поставить в холод. Использовать как закваску для последующих порций, которую перед приготовлением необходимо подогреть при комнатной температуре.

 

 

Как готовится закваска?

 
Поместить в полулитровую банку 0,5 ломтика чёрного хлеба (размельчённого), стакан остуженной воды и 1 ст.л сахара. Накрыть тару полотенцем и поместить в тёплое солнечное место (на сутки–двое). Готовая закваска имеет резкий вкус. На цвет она мутная.


В двухлитровую банку вылить закваску, добавить ложку сахара и 2 кусочка размельчённого ржаного хлеба. До края емкости налить остывшую кипячёную воду. Оставить на день, закрыв крышкой.
Если в банку добавлять высушенные сухарики – квас сразу приобретёт золотистый оттенок, но в таком случае следует увеличить срок приготовления.как сделать квас в домашних условиях из хлеба без дрожжей
Спустя день (два) перелить в отдельную ёмкость 2/3 жидкости. И долить в оставшуюся охлаждённую воду. Добавить пару ломтиков ржаного свежего хлеба. Прикрыть крышкой и снова поставить в тепло настаиваться.

 

 

Польза хлебного солода

 

Освежающий холодный напиток хорошо утоляет жажду, а также обладает особенными целебными свойствами. Это касается домашнего свежего напитка, который не поддаётся пастеризации и консервации. В первом случае теряются полезные качества, во втором – приобретаются вредные.

  • Употребление жидкости благоприятно влияет на работу ЖКТ. Убивает вредную микрофлору и поддерживает оптимальную для жизнедеятельности. Живительный напиток улучшает аппетит, активизирует процессы пищеварительного тракта.
  • В древние времена квас использовали как лекарство при общем истощении организма, а также как снадобье от авитаминоза и цинги.
  • Укрепляет зубную эмаль. Содержит высокое количество кальция.
  • Положительно воздействует на сердечно-сосудистую систему.
  • Стабилизирует обмен веществ в организме – полезен при ожирении, применяется в качестве лечебной диеты. Хорошо насыщает, но содержит мало калорий.
  • Перед тем как сделать квас из дрожжей без хлеба в домашних условиях, следует учитывать хронические заболевания человека. Противопоказано употребление напитка людям с заболеваниями желчного пузыря и печени, при гастрите, гипертонии и онкологии.

Домашний свежий квас один из самых здоровых и питательных напитков, который активно используется для профилактики и лечения многих недугов.

Вам также может понравиться...